Substância substituta do glúten em preparações: aditivo alimentar, propriedades modificáveis, transformada em processo industrial por fermentação bacteriana.
O que é goma xantana? A goma xantana é um espessante alimentar utilizado na produção de diversos produtos. Inicialmente, ela é um tipo de carboidrato proveniente de uma bactéria não patogênica, chamada Xanthomonas Campestris. Após um processo industrial, ela é transformada em uma espécie de pó branco pronto para uso.
A goma xantana é conhecida por sua versatilidade como emulsificante em diversas receitas culinárias. Sua capacidade de melhorar a textura e a consistência dos alimentos a torna um ingrediente valioso na indústria alimentícia. Além disso, a goma xantana é um aditivo amplamente utilizado por sua eficácia em diferentes aplicações, garantindo a qualidade dos produtos finais.
Benefícios da goma xantana
A goma xantana, um aditivo alimentar utilizado como espessante, emulsificante e estabilizante, possui propriedades capazes de se modificar, tornando-a uma escolha popular na preparação de receitas e na fabricação de uma variedade de produtos. Além disso, a goma xantana é amplamente empregada como substituto do glúten, contribuindo para o desenvolvimento da liga e textura necessárias em diversas preparações, como pães.
Como a goma xantana é produzida
A goma xantana é obtida por meio do processo de fermentação bacteriana da Xanthomonas Campestris. Durante esse processo industrial transformado, a bactéria é alimentada com açúcar, e a glicose resultante da fermentação é convertida em um líquido gelatinoso, semelhante a uma goma. Posteriormente, esse líquido é solidificado com a adição de álcool isopropílico, resultando no pó que constitui a goma xantana.
Benefícios adicionais da goma xantana
Apesar de ser um polissacarídeo, a goma xantana não contribui para o ganho de peso, uma vez que é uma fibra solúvel que não é digerida pelo organismo. Além disso, a goma xantana apresenta uma série de vantagens, tais como promover a saciedade, auxiliar no funcionamento intestinal, reduzir o colesterol ruim, diminuir o índice glicêmico e substituir o glúten em preparações, sendo particularmente indicada para dietas restritivas.
Quantidade recomendada de goma xantana
A ingestão diária recomendada de goma xantana é de até 15 gramas. O consumo excessivo desse aditivo pode resultar em desconfortos gastrointestinais, como cólicas, diarreia e dores estomacais.
Contraindicações e precauções
Não há contraindicações específicas para o consumo de goma xantana, exceto para indivíduos alérgicos a milho, trigo e soja, alimentos frequentemente utilizados no processo de fermentação que origina a goma. Portanto, pessoas com alergias a esses alimentos devem evitar produtos contendo goma xantana. É essencial verificar a procedência, armazenamento e manipulação da goma xantana para evitar riscos de intoxicação alimentar.
Produtos que contêm goma xantana
Devido à sua versatilidade, a goma xantana é empregada não apenas em alimentos, mas também em uma ampla gama de produtos industriais, como itens de higiene e materiais de construção. Dentre os produtos que podem conter goma xantana estão molhos de tomate, sorvetes, shampoos, tintas, adesivos, limpadores de pisos, entre outros.
Onde adquirir goma xantana
A goma xantana pode ser encontrada em lojas de produtos naturais, culinária, mercados e online. O preço médio de 100 gramas de goma xantana é de R$ 10, sendo que a quantidade necessária para as preparações é geralmente pequena, tornando-a um aditivo acessível e versátil.
Fonte: @ Minha Vida
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