A chef argentina expandirá sua marca La Guapa com franquias, mantendo 38 lojas próprias e transferindo know-how para novas áreas.
Polegar, do espanhol, ‘dedo grande’. Fechar empanadas é uma tarefa que requer habilidade manual, conhecida como repulgar — ‘com as mãos’. Diariamente, 20 colaboradores da fábrica da La Guapa, em São Paulo, se dedicam a selar uma por uma, 30 mil unidades do quitute, que se tornou famoso no Brasil graças à renomada chef argentina (e também apresentadora e escritora) Paola Carosella. O processo é minucioso e exige atenção aos detalhes.
O cuidado ao repulgar as empanadas é essencial para garantir a qualidade do produto final. Cada funcionário da La Guapa recebe treinamento específico para dominar a técnica e manter o padrão de fechamento. A tradição argentina se mescla com a paixão brasileira pelo quitute, resultando em um sabor único que conquista paladares de diferentes nacionalidades. A dedicação dos profissionais da fábrica é evidente em cada unidade produzida, proporcionando aos clientes uma experiência gastronômica inigualável.
Expansão do Negócio de Empanadas da La Guapa
Ao formato de cada ‘dobradura’ equivale um dos 14 sabores disponíveis no cardápio. A atenção dedicada ao repulgue é emblemática da forma como Paola e o sócio Benny Goldenberg conduziram o negócio ao longo da última década. E é isso que os possibilitou, após 14 milhões de empanadas vendidas, lançar a franquia da La Guapa, divulgada com exclusividade pelo NeoFeed.
A La Guapa surgiu de um planejamento estratégico muito bem elaborado sobre o que eles queriam ser, conforme relata Goldenberg. ‘Chegamos ao final desses dez anos com uma empresa estruturada, uma governança auditada por Big Four e uma equipe altamente qualificada.’ Para liderar a nova área, a dupla contratou Fabio Furquim, um executivo com vasta experiência em franquias, com passagens por redes renomadas como Wal-Mart, Burger King, Pizza Hut, Subway e Alife Nino. Para 2024, estão planejados oito franqueados.
Para o próximo ano, 18; depois, 24… e assim, até 100 unidades, em 2030, explica Furquim, em diálogo com o NeoFeed. Os investimentos começam em R$ 500 mil, mais R$ 50 mil de taxa, para uma loja de 50 metros quadrados, com contrato de 60 meses — e retorno entre dois e três anos. ‘Uma franquia é, essencialmente, uma transferência de know-how’, afirma o sócio. ‘E temos uma habilidade extraordinária em transferir know-how. Sabemos o que estamos fazendo.’
Uma das preocupações é evitar a presença de franqueados em cidades onde a La Guapa possui lojas próprias — o que, segundo Goldenberg e Furqim, poderia gerar conflitos. Com a entrada da marca no novo modelo de negócios, a La Guapa não pretende estagnar. Pelo contrário. A empresa continuará investindo em lojas próprias. Atualmente, são 38 unidades. A maioria está em São Paulo, mas as empanadas de Paola Carosella já conquistaram o Rio de Janeiro, Curitiba, Belo Horizonte e Distrito Federal. Para agosto, está programada a inauguração de um quiosque em Ipanema e outra unidade na capital paranaense.
Um marco na história da empresa foi o aporte de R$ 50 milhões, feito pela gestora de private equity Concept Investimentos, em 2020. A OrderVC, de Gilberto Zancopé, também investiu na empresa. Esse investimento permitiu, por exemplo, a expansão da equipe, que hoje conta com 400 colaboradores, e a construção de uma fábrica de 2,5 mil metros quadrados, em São Paulo, de onde saem todas as empanadas vendidas em todo o Brasil.
Para cada um dos 14 sabores de empanada, há um repulgue diferente. A maioria das lojas está em São Paulo, mas já há unidades da La Guapa em outras cidades do Brasil. Os quitutes são enviados congelados para as lojas e assados na hora de servir. O controle sobre a cadeia de produção é o que garante a qualidade das empanadas. Algumas delas são praticamente 100% artesanais. Um ponto de contato importante com os clientes, essencial para a fidelização, é o aplicativo La Guapa, lançado em 2021. A plataforma não apenas
Fonte: @ NEO FEED
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